CHEF DE CUISINE H/F - COLLEGE LES 3 RIVIERES VERDUN SUR LE DOUBS

Direction DIRECTION DES COLLEGES
Service COL. 3 RIVIÈRES VERDUN/DOUBS
Type d'emploi Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)
Filière Filière technique
Cadre d'emploi Adjoints techniques territoriaux ; Agents de maîtrise Territoriaux
Catégorie C
Groupe RIFSEEP C1
NBI Oui
Ségur Non
Nombre de points 15
Prise de poste souhaitée 2024-09-01
Date des entretiens 05/07/2024
Date limite de candidature 16/06/2024
Résidence administrative VERDUN SUR LE DOUBS
Contact RH Céline THEVENIAUD 03.85.39.70.88
Numéro de poste SIRH 10317
Contact du Service Cédric POTHERAT 03.85.39.75.40

logo-officiel-dpt-71.png Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire est l’un des plus vastes départements français. La collectivité emploie aujourd’hui près de 2 200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France, ou encore le  déploiement de l’accès au très haut-débit sur tout le territoire, la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans   l’accompagnement de ses habitants. Travailler au Département de Saône-et-Loire, c’est conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.

Le Département est engagé dans une démarche globale en faveur de l'égalité, de la non-discrimination et de l'emploi des personnes en situation de handicap.

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Contexte

Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire, est l’un des plus vastes départements français. La collectivité emploie aujourd’hui près de 2200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France, ou encore le déploiement de l’accès au très haut-débit sur tout le territoire, la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans l’accompagnement de ses habitants. Travailler au Département de Saône-et-Loire, c’est conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.

Le poste est situé dans un collège de près de 400 élèves avec près de 400 repas produits et servis en moyenne par jour sur 4 jours par semaine (L/M/J/V).
L’agent est placé sous l’autorité fonctionnelle de l’adjoint gestionnaire et travaille en collaboration avec les autres membres de l’équipe pour assurer la restauration et l’entretien des cuisines et réfectoires. 
Il participe à la mission éducative de l’établissement, au respect de la propreté et à l’application du règlement intérieur.

Missions

Placé(e) sous l’autorité directe de l’adjoint gestionnaire, vous aurez pour missions :  
    Confectionner les repas pour la demi-pension en application des règles de fabrication culinaire, en appliquant la politique départementale en restauration avec l’introduction de produits locaux et de 1ère gamme,
    Organiser, répartir et coordonner les différentes activités du personnel travaillant en cuisine sous l’autorité de l’adjoint gestionnaire,
    Suivre et mettre à jour quotidiennement le fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire existant : traçabilité, prise de température, protocoles de nettoyage, HACCP,
    Gérer les stocks et passer les commandes sur les outils de gestion informatiques (Easilys, plateforme Agrilocal, …),
    Participer au contrôle de l’approvisionnement des produits alimentaires : réception livraison et contrôle de conformité,
    Participer à la commission menus et élaborer des menus équilibrés en consultation avec le service gestionnaire,
    Gérer le coût journalier des repas en lien avec l’adjoint gestionnaire,
    Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire,
    Participer au service des repas,
    Nettoyer et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et les surfaces de restauration : entretien des batteries de cuisine, lavage des sols, murs, meubles et matériels de cuisine.
L’agent doit être en capacité d’exercer toutes ces missions. 

Profil recherché

•    CAP cuisine exigé et expérience requise en restauration collective,
•    Expérience souhaitée en management d’équipe,
•    Qualités relationnelles, méthode, rigueur, polyvalence, sens de l’organisation, savoir rendre compte.


Compétences
    Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en restauration (méthode HACCP),
    Connaitre les règles de sécurité concernant les produits, les matériels et les locaux,

    Maitriser les techniques culinaires en restauration collective 
    Connaitre et utiliser les différents matériels et équipements mis à disposition pour la restauration,
    Manifester un souci permanent de la qualité du service et des repas des élèves, des personnels et du public,
    Encadrer et animer une équipe sur le temps de restauration,
    Maîtrise de l’outil informatique.

Actions sociales

Contrat collectif de prévoyance - Participation à la mutuelle santé - CNAS / Comité national d’action sociale

Spécificités du poste

•    Station debout prolongée,
•    Port de charge,
•    Environnement bruyant,
•    Travail au froid (chambre froide, zone de préparation réfrigérée).

Le rythme de travail est de 42h par semaine avec les horaires suivants :

- Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6h00/15h00, soit 9h00 de travail
- Mercredi : 6h00/12h00, soit 6h00 de travail.

Les horaires peuvent évoluer en lien avec le planning annuel de l’établissement. 

Moyens mis à disposition

•    Formations professionnelles,
•    Vêtements de travail et équipements de protection individuelle (EPI),
•    Avantage en nature repas pendant les jours de restauration.

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