CHEF CUISINIER AU COLLEGE PASTEUR A MACON H/F

Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire est l’un des plus vastes départements français. La collectivité emploie aujourd’hui près de 2 200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France, ou encore le déploiement de l’accès au très haut-débit sur tout le territoire, la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans l’accompagnement de ses habitants. Travailler au Département de Saône-et-Loire, c’est conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.

Le Département est engagé dans une démarche globale en faveur de l'égalité, de la non-discrimination et de l'emploi des personnes en situation de handicap.

Découvrez notre Collectivité

Contexte

Le poste est situé dans un collège de 770 élèves avec 500 repas produits et servis en moyenne par jour sur 4 jours par semaine (L/M/J/V) au restaurant scolaire.

L’agent est placé sous la responsabilité du Gestionnaire et travaille en collaboration avec les autres membres de l’équipe pour assurer la restauration et l’entretien des cuisines et réfectoires.

Il participe à la mission éducative de l’établissement, au respect de la propreté et à l’application du règlement intérieur.

Missions

Sous l’autorité directe du Gestionnaire et en collaboration avec un second de cuisine, vous aurez pour missions :

Confectionner les repas pour la demi-pension en application des règles de fabrication culinaire,
Répartir et coordonner les différentes activités du personnel travaillant en cuisine sous l’autorité du gestionnaire,
Suivre et mettre à jour quotidiennement le fonds documentaire HACCP existant : traçabilité, prise de température, protocoles de nettoyage, plan de maîtrise sanitaire,
Gérer les stocks et passer les commandes,
Participer au contrôle de l’approvisionnement des produits alimentaires : réception livraison et contrôle de conformité,
Elaborer les menus en consultation avec le service gestionnaire,
Participer au service des repas,
Nettoyer et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et les surfaces de restauration : entretien des batteries de cuisine, lavage des sols, murs, meubles et matériels de cuisine.

L’agent doit être en capacité d’exercer toutes ces missions.

Le rythme de travail est de 42h par semaine avec les horaires suivants :

Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6h00/15h10, soit 9h10 de travail.

Mercredi : 6h00/11h20, soit 5h20 de travail.

Les horaires peuvent évoluer en lien avec le planning annuel de l’établissement.

Profil recherché

CAP cuisine exigé et expérience requise en restauration collective,
Expérience souhaitée en management d’équipe,
Méthode, rigueur, sens de l’organisation et polyvalence.

Compétences

Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en restauration (méthode HACCP),
Connaitre les règles de sécurité concernant les produits, les matériels et les locaux,
Maitriser les techniques culinaires en restauration collective
Connaitre et utiliser les différents matériels et équipements mis à disposition pour la restauration,
Manifester un souci permanent de la qualité du service et des repas des élèves, des personnels et du public,
Maîtrise de l’outil informatique.

Actions sociales

- Contrat collectif de prévoyance - Participation à la mutuelle santé - CNAS / Comité national d’action sociale

Spécificités du poste

Station debout prolongée,
Port de charge,
Environnement bruyant,
Travail au froid (chambre froide, zone de préparation réfrigérée).

Moyens mis à disposition

Avantage en nature : repas pendant les jours de restauration.
Formations professionnelles,
Vêtements de travail et équipements de protection individuelle (EPI).